Per la produzione di Resilienza – Falanghina del Beneventano IGT vengono utilizzate soltanto le migliori uve dei vigneti più vocati. A tal proposito viene fatta un’accurata selezione delle uve e della vendemmia, che è rigorosamente manuale ed avviene nelle ore più fresche della giornata.

Le uve in cantina vengono sottoposte ad un trattamento di criomacerazione a temperatuea di 6-8 °C al fine di preservarne gli aromi, impedire le ossidazioni ed esaltare le caratteristiche tipiche della varietà.

La pressatura soffice avviene tramite l’utilizzo di una pressa pneumatica, la fermentazione alcolica interamente svolta in fermentini di acciaio mediante l’utilizzo di lievitati selezionati ad una temperatura di 14-16 °C con durata di 15 giorni. La fermentazione malolattica non è svolta e l’affinamento avviene in bottiglia per molti mesi.

Le note del nostro enologo Riccardo Cotarella

“La Falanghina è  un vitigno non molto ben compreso in passato, ma grazie ai cambiamenti climatici è esploso in tutti i suoi sapori, in tutti i suoi aromi, in tutta la sua imponenza. È un vitigno che si riconosce dal bouquet, senza mettere il naso nel bicchiere. E’ estremamente ricco e vivace, anche a un metro di distanza rimane profondo e dinamico.

Resilienza – Falanghina del Beneventano IGT è una Falanghina messa in commercio un anno più tardi, logicamente la Falanghina mantiene, al di là di quanto si pensasse, almeno questa di Donnachiara,  un potenziale di invecchiamento unico. Direi che è tra i vini bianchi che invecchiano meglio, ho avuto l’opportunità di assaggiare vini Falanghina di 7 o 8 anni e devo dire che è una sorpresa incredibile.

In qualche modo la Falanghina può essere paragonata, non tanto nei profumi e nelle caratteristiche, quanto nel potenziale di invecchiamento, al classico Verdicchio di Jesi.

E’ un vino, complesso, ricco, corposo, che abbiamo lasciato in affinamento sulle fecce fini e che ha fatto un anno di affinamento in bottiglia. Si abbina perfettamente a qualsiasi pasto, ma preferisce primi piatti, antipasti, pesce piuttosto che pasta senza pomodoro, è un ottimo vino”